A gombkat japnul kinoko-nak nevezzk, ami jelentse "egy fa gyermeke". Rengeteg gombt hasznlnak a japn konyhkban. me nhny a legismertebbek kzl:
Shiitake
Japn egyik legkedveltebb gombafajtja s az orszgon kvl is sok helyen ismerik. Frissen vagy szrtva kaphat, a szrtottat hasznlat eltt vzben kell zatni.
Maitake
Nagyon kedveltek a japn konyhban. Nagy csoportokban nnek s nha a gombk kirlynak nevezik ket.
Bunashimeji
Ez is egy kedvelt gomba.
Matsutake
A matsutake magas r, nyenc gomba, amelyet hzilag nem lehet termeszteni s csak sszel lehet kapni. Anansz fk (matsu) alatt lehet ket tallni s akkor a legrtkesebbek mikor mg zrt kalappal szedik le. Tbbfle mdon fogyasztjk, pldul grillezve vagy rzzsel fve.
 Nametake / Enoki
Akkor is ha mshogy nznek ki, a nametake s az enoki ugyanaz a gomba. A srga nametake a szabadban tallhat, s kedvelt hozzvalja a miso leveseknek s a tsztateleknek, mg a fehr enoki a hzilag termesztett.
Hiratake
A hiratake az osztriga gombk japn neve. Sok termesztett fajtja van s ezek kzl sok kinzetileg klnbzik a msiktl. Az eringi az egyik legismertebb hiratake fajta.
rta: Chriss-kun
|